MSG of E621, wat is het en waarom je het beter kunt vermijden

 

Heb je weleens een handje borrelnootjes of paprikachips genomen? Bleef het bij dat ene handje of bleef je er van dooreten?

De kans is groot dat je niet meer kon stoppen na dat ene handje. Dat wordt vooral veroorzaakt doorsmaakversterkers. Deze stofjes zorgen ervoor dat je er méér van wilt eten.

Meest gebruikte smaakversterker

Een van de meest bekende en gebruikte smaakversterkers is E621 of MSG ( MonoSodiumGlutamaat) In de Chinese keuken is het bekend als Ve-tsin.

Niet alleen in nootjes of chips wordt dit gebruikt, maar in heel veel andere voedingsmiddelen zit het.

E621, oftewel MSG, staat op de bekende lijst met goedgekeurde additieven. 

De lijst met E-nummers is samengesteld door Europese wetenschappers die na onderzoek aangetoond hebben dat de additieven op de lijst geen schade opleveren voor de gezondheid. Dat is inderdaad waar, voor de meeste E-nummers. Maar er staan een aantal op de lijst die een discutabele naam hebben.

Eén daarvan is het beruchte E-nummer E621. Deze staat ook wel bekend als MSG. 

MSG is een afkorting van MonoSodiumGlutamaat .

Wat is MSG

MSG is afgeleid van een aminozuur genaamd glutaminezuur, dat van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals paddenstoelen, Parmezaanse kaas en gefermenteerde sojabonen producten zoals sojasaus. 

Glutaminezuur behoort tot een brede categorie van verbindingen genaamd glutamaten, die de bron vormen van een smaak genaamd umami.

MSG is een smaakversterker die bekend is als een toevoeging aan Chinees eten (Ve-tsin), maar eigenlijk wordt toegevoegd aan duizenden voedingsmiddelen die jij en je gezin regelmatig eten, vooral als je vaak bewerkt voedingsmiddelen of voedsel in restaurants eet.

Het is één van de slechtste voedingsadditieven die er op de markt zijn.

MSG is meer dan alleen een kruid zoals zout of peper, het verhoogt de smaak van voedsel, geeft vleeswaren en diepvriesmaaltijden smaak en geur, maakt saladedressings lekkerder en ingeblikt voedsel minder flauw.

Terwijl de voordelen van MSG voor de voedingsindustrie eigenlijk vrij duidelijk zijn, zou dit voedseladditief langzaam en stilletjes aan grote schade aan je gezondheid kunnen veroorzaken.

De reden dat het zo veel en vaak gebruikt wordt is simpel: het de taak van smaakversterkers om flauw, smaakloos en slecht voedsel een heerlijke smaak te geven.

Het is een kleurloos, geurloos poeder dat zeer goedkoop is en daarom is het ook zo makkelijk voor chefs, koks en voedselproducenten om echte ingrediënten hiermee te vervangen.

Glutamine, een lichaamseigen stof

Glutamine is een aminozuur dat door de hersenen kan worden opgenomen en daar ter plaatse kan het worden omgezet in glutamaat. 

Glutamaat is een erg belangrijke excitatory neurotransmitter, dit betekent dat het via de hersenen het lichaam tot actie aanzet. Het lichaam heeft het dus nodig, maar in heel kleine hoeveelheden. Bij overmaat kan het klachten leiden. En die overmaat ontstaat door het eten van industriële voeding.

Niet onschuldig

Deze smaakversterker is zeker niet onschuldig. Er zijn aanwijzingen dat MSG kan leiden tot hoofdpijn, hartkloppingen, hoge bloeddruk, obesitas, AD(H)D, allergieën en hormonale verstoringen.

Ook deze smaakversterkers worden ‘verstopt’ door de fabrikanten. 

Ingrediënten als gistextract, gehydrogeneerde eiwitten, soja proteïne, gelatine of ‘kruiden en specerijen’ zijn aliassen voor E621/MSG.

Meer informatie over MSG: https://www.natuurdietisten.nl/kenniscentrum/bloedsuiker-natuurvoeding/smaakversterker-e-621-ve-tsin-msg-en-obesitas/